甜饼的做法（酥皮小甜饼的做法）

　　酸和浓郁的甜饼，配以橙皮，肉桂，生姜粉，高高地堆着轻盈蓬松的酥皮，我想说我的父亲很廉洁。

　　我认为他实际上是，也许有一个例外是是否涉及大黄。

　　特别是大黄派。在这种情况下，您甚至不必主动贿赂他。只需提一下您正在制作大黄派的想法，如果他在洗车，拿出垃圾，甚至清理车库的阁楼，就不要感到惊讶。（感谢爸爸！）

　　只能说，我父亲度过了一个繁忙的星期，因为我做了三遍甜饼，以使食谱正确。

　　蛋filling馅与蛋白酥皮（想想柠檬蛋白酥皮派）搭配得很好，为什么不大黄呢？

　　甜饼的做法（酥皮小甜饼的做法）食材明细：

　　准备这个派子时，我要采取的第一步（假设已做成一个派子外壳并冷冻了）是将鸡蛋从冰箱中取出并分开。寒冷时它们更容易分离。

　　然后，我盖住白色，让它们在室温下静置，同时烘烤面包皮并准备好其他食材。室温下的蛋清将更容易搅拌。

　　配料

　　1个冷冻馅饼皮（请参阅馅饼皮配方以获取制作自己的说明）

　　填充：

　　3 1/2至4杯切碎的大黄茎（约1磅）

　　3/4杯白砂糖

　　1汤匙橙皮

　　1/4茶匙肉桂

　　1/4茶匙生姜

　　3汤匙即食木薯粉或2汤匙木薯粉/淀粉（可加2汤匙玉米淀粉）

　　酥皮：

　　1汤匙玉米淀粉

　　1/3杯冷水

　　1/4茶匙的牙垢奶油（可以用醋代替牙垢的奶油，请参见方法说明）

　　1/2杯白砂糖

　　4个大蛋白（室温）

　　1/2茶匙香草精

　　甜饼的做法（酥皮小甜饼的做法）操作步骤：

　　1预烘烤馅饼壳：将烤箱加热到350°F。将冷冻的馅饼皮衬有铝箔。用饼重填满三分之二（干豆可以很好地做到这一点）。

　　烤20分钟。从烤箱中取出外壳。提起铝箔的边缘，以除去外壳上的铝箔和饼状砝码。用叉子的尖头戳整个外壳的底部。

　　用叉子的尖刺戳半烤馅饼皮的底部

　　将馅饼皮放回烤箱，再烘烤10至15分钟，或直到整个表面变好并呈浅棕色为止。从烤箱中取出并放在一旁。

　　完成大黄蛋白甜饼的盲烤饼皮

　　2准备馅料：将切好的大黄，糖，橙皮，肉桂和生姜在一个中型锅中轻轻混合。静置15分钟，使糖将大黄浸软并释放出液体。

　　将锅放在中火的火炉上。加入即食木薯淀粉或木薯淀粉。（顺便说一句，如果您使用的是即时木薯粉，并且您不希望看到类似木薯粉的任何东西，只需将其通过搅拌机将其粉碎成木薯粉即可。）

　　大黄馅

　　慢慢加热大黄，直到蒸熟。如果您将大黄加热得太快，碎片会分解成糊状。糊状食物仍然可以在馅饼中使用，味道也不错，但看起来像粉红色的燕麦片。您想轻轻地煮大黄，直到它变软，但尚未散开。

　　3将烤箱预热至325°F。

　　4开始制作蛋白甜饼馅料： 大黄烹饪时，开始制作蛋白甜饼。在一个小碗中，将糖和and的奶油一起搅拌均匀，放在一旁。

　　（请注意，并非绝对需要牙垢奶油，但作为一种干燥的酸，它将有助于蛋白酥皮保持其结构。如果您没有牙垢奶油，则可以通过在茶匙中加入一茶匙白醋来支持蛋白酥皮。当您开始鞭打蛋清时。）

　　在一个小锅中，将玉米淀粉和冷水一起搅拌，直到玉米淀粉溶解。在炉子上加热并用搅拌器搅拌，直到混合物起泡并形成凝胶。从火上移开。

　　煮玉米淀粉混合物使其变稠，成为大黄酥皮

　　5搅打蛋清，加糖和牙垢混合物的奶油，加入玉米淀粉混合物 确保所用的蛋清中绝对没有蛋黄或蛋壳。确保搅打蛋清的搅拌器碗一尘不染。

　　碗中另一个烘烤项目产生的任何残留脂肪都将使蛋清很难搅拌成蛋白酥皮。

　　将蛋清和香草放入电动搅拌机的碗中。从低速开始，逐渐将速度提高到中速。

　　蛋清起泡后，缓慢加入糖和牙垢混合物的奶油，每次一汤匙。搅拌直至糖加入，混合物形成软峰。

　　大黄酥皮派的鞭子蛋白 击败蛋白至大黄蛋白酥皮的软峰

　　然后加入一汤匙玉米淀粉混合物。将混合器速度提高到很高，然后搅拌直到混合物形成坚硬的峰。注意不要过度跳动。

　　6用大黄馅料填充馅饼皮： 当蛋白酥皮上馅时，馅料必须是热的，因此，如果允许其冷却，则将其重新加热直至蒸熟。

　　将大黄混合物倒入预先烤好的馅饼壳中，然后将其沿壳底部均匀分布。

　　7在大黄馅料的顶部撒上蛋白甜饼混合物：用橡皮刮刀立即将蛋白甜饼混合物均匀地撒在饼的边缘和中心，以防止其沉入馅料中。

　　确保蛋白酥皮附着在馅饼皮上以防止收缩。用勺子的背面在整个蛋白酥皮上形成峰值。

　　8烘烤： 在325°F烘烤馅饼，直到蛋白酥皮变成金黄色，约20分钟。转移到电线架上，冷却至室温。馅饼可以冷藏，但最好在当天送达。