瑞士酥皮蛋糕的做法

　　瑞士蛋白酥皮和其他蛋白酥皮之间的最大区别在于其烹饪方式。首先，在温水浴上轻轻加热蛋清和糖，然后搅拌直至糖溶解。未溶解的糖可能会产生粒状蛋白酥皮，因此请在您的第一指和拇指之间稍稍擦一下以进行测试。如果感觉平稳，没有糖粒，那就准备好了。

　　然后，您只需在立式搅拌机中搅打此混合物，直到形成明亮的白色蓬松峰。只要糖溶解了，这就是一种万无一失的方法！

　　如果您想对蛋白酥皮添加风味或添加颜色，请在蛋白酥皮达到中等柔和的峰值后添加香草（或其他风味提取物）或几滴食用染料或凝胶，然后继续搅拌。

　　瑞士酥皮蛋糕食材明细：

　　4个大蛋清

　　1杯（198克）糖

　　少许犹太盐

　　2茶匙香草精

　　特殊装备：

　　立式搅拌机

　　瑞士酥皮蛋糕食材的操作步骤：

　　1将蛋清与盐混合：在立式搅拌机的碗中，将蛋清，糖和盐混合。

　　瑞士蛋白霜糖霜配方结合了蛋清，盐和糖

　　2将糖溶解在蛋清中：将平底锅加几英寸的水煮沸。将搅拌碗放在沸水上，确保水不会碰到碗的底部。

　　连续但缓慢地搅拌混合物，直到蛋清变得非常热，糖溶解约4分钟。通过将手指浸入混合物中并在手指之间摩擦来进行测试-混合物中不应再有糖粒，并且接触时应非常温暖。

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　　3敲打蛋白酥皮：在配有搅拌器的立式搅拌机的碗中，以中低速搅拌蛋白酥皮直至泡沫化，大约2分钟。

　　逐渐提高速度并敲打，直到达到坚硬的峰值为止，当您抬起搅拌棒时，峰值只会略微下垂，并且碗的底部和侧面不再有温暖的感觉（约4分钟）。加入香草精，搅拌几秒钟即可。

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　　4使用瑞士酥皮：瑞士酥皮最好在立即使用并在当天送达时使用。不要将其大量冷藏，否则它的轻便性会变湿。

　　但是，您可以将蛋糕或纸杯蛋糕加霜，并在需要时冷藏过夜。第二天蛋白酥皮将不那么通风，但仍然可以。