圣诞蛋糕的做法窍门（德国圣诞蛋糕做法）

　　德国Stollen是一种富含黄油的面包，里面充满了杏仁，柑桔皮，朗姆酒浸泡的葡萄干和干果，通常在圣诞节左右就可以享用。面包可以提前几周制作，并且日新月异。这使得它可以完美地作为礼物赠送或作为礼仪礼物带给聚会。

　　准备时间： 30分钟烹饪时间： 45分钟综合上升时间： 4小时产量： 4个（10英寸）面包

　　圣诞蛋糕的做法窍门（德国圣诞蛋糕做法）食材明细：

　　对于水果和坚果：

　　1/3杯深色葡萄干

　　1/3葡萄干

　　1/2杯黑醋栗

　　1/2杯切成丁的蜜饯橙皮，或将杏子切成1/4英寸的骰子

　　2/3杯蔓越莓，樱桃或其他蛋art干果切成1/4英寸的块

　　1杯完整杏仁，有皮或无皮

　　1/2杯黑朗姆酒或白兰地

　　1/4杯橙汁

　　对于面团：

　　5杯（600克）通用面粉，根据需要添加更多

　　2 1/4茶匙（1包）速溶干酵母

　　1 1/4杯温牛奶

　　1茶匙盐

　　1/2茶匙豆蔻粉

　　1/4茶匙丁香

　　1/4茶匙肉豆蔻粉

　　1个柠檬切碎的皮

　　1杯（2条装）无盐黄油，在室温下软化

　　2个大蛋黄，在室温下

　　1/3杯糖

　　2茶匙油，盖上碗

　　对于摘心：

　　1/2杯糖

　　1茶匙姜

　　1/8茶匙肉豆蔻

　　6汤匙无盐黄油，融化

　　约1杯糖粉（用于食用）

　　圣诞蛋糕的做法窍门（德国圣诞蛋糕做法）操作步骤：

　　1浸泡水果：在一个中等大小的碗中，将所有干果，朗姆酒和橙汁合并在一起。浸泡一夜。（杏仁不会被浸泡。）或将未覆盖的混合物用微波炉加热2分钟，或直到水果变热为止。盖上盘子，浸泡至少1小时。

　　混合干朗姆酒浸泡过的水果，用于装在玻璃碗中的德国Stollen圣诞面包。 混合干朗姆酒浸泡过的水果，用于装在玻璃碗中的德国Stollen圣诞面包。

　　2制作海绵：要制作面团，我们首先要制作海绵。要制作海绵，请在配有桨叶附件的立式搅拌机的碗中加入2杯面粉和酵母。将混合器搅拌或调低，直到酵母和面粉混合在一起。

　　加入温牛奶，并将速度提高到中高水平。搅拌混合物一分钟。这是你的海绵。

　　拆下碗，用保鲜膜盖住碗，然后放在温暖的地方升起一小时。

　　（如果使用活性干酵母，请先将温牛奶放在碗中，搅拌酵母，静置约5分钟，直到起泡为止。加入面粉。）

　　在银色搅拌碗中的海绵发酵剂用于Stollen配方。在银色搅拌碗中发酵的海绵发酵剂，用于Stollen食谱。

　　3当海绵升起时，将干成分混合在一起：在一个大碗中，将剩余的3杯面粉，盐，豆蔻，丁香和肉豆蔻搅拌在一起。

　　4完成面团的制作：海绵升起后，将装有海绵的碗放回到立式搅拌机的底座上，然后将搅拌机与桨式附件安装在一起。

　　将搅拌机设置为中等速度，将柠檬皮加入海绵中，搅拌均匀。加入黄油，一次2汤匙，搅拌直到每次都掺入，面团看起来像糊糊。加入蛋黄并打至加入。打糖。

　　将搅拌机调至低速，然后向碗中逐渐加入2 1/2杯面粉和香料混合物（保留剩余的1/2杯）。面团变硬且蓬松后，将其从桨式附件转换为面团钩附件。

　　低速揉面团4至6分钟，然后一次加入2汤匙剩余的面粉和香料混合物，直至加入面团。您可能需要刮擦碗的侧面。继续用面团钩揉搓4至6分钟。准备好后，面团应该变软并从碗的侧面拉开。

　　5让面团上升：在一个大碗中，加入植物油。将面团制成一个球，然后将其放入碗中，转动几次，以使整个表面都涂上油。用保鲜膜盖住碗，在温暖的地方升起1 1/2小时，或直到翻倍。如果您的厨房较冷，则可能需要长达一个小时的时间。

　　银色搅拌碗中的斯托伦面团银色搅拌碗中用于Stollen的Risen面团

　　6添加水果和坚果：沥干水果。用一只手稳定碗，用另一只手揉捏水果和杏仁。当大多数水果都已加入后，将面团刮到粉状的工作表面上，揉一两分钟，或者直到所有水果和坚果都被很好地加入为止。静置10分钟以使面团松弛再成型。

　　7准备烤盘：在2号烤盘上放羊皮纸。

　　8塑造面包的形状：在工作面上，将面团分成4等份。

　　将一块面团拍成8英寸的圆。将面团的三分之一折向中间，然后将另一折面折叠在上面，在顶面折面和面团的边缘之间留出大约一英寸的间隙，这样就形成了一个脊。将您的手放在面团的外部，以使末端变细并将面团形成椭圆形。最后，面团应该看起来像一个椭圆形，顶部有一个脊。

　　面包在这一点上可能看起来并不完美，但是它们会烘烤成合适的形状，并且在最后撒上糖粉后，所有面包都可以原谅。

　　重复其余的面团块，并将它们分开3英寸放在准备好的烤盘上（每块2条）。

　　Stollen圣诞面包面团充满朗姆酒浸泡的干果，并切成四等份。 Stollen圣诞面包面团充满朗姆酒浸泡的干果，拍打成圆形。 Stollen圣诞面包面团中充满了朗姆酒浸泡的干果，对折。 Stollen圣诞面包面团充满朗姆酒浸泡的干果，可折叠成三分之二。

　　9让面包升起：用保鲜膜将面包松散地覆盖，让它们在温暖的地方升起，直到翻倍，大约1小时。

　　10烤面包：在面包完成最后的烘烤前约20分钟，将烤箱加热到350?F。

　　将面包放在烤箱中烘烤25分钟，然后将顶面和底部薄片交换，然后将每个烤盘旋转180°，再烘烤15至20分钟，或者直到面包完全变成褐色为止。（总烘烤时间为40至45分钟）。

　　如果面包似乎过快地变成褐色，则用箔纸将其松散地覆盖。要测试熟度，请将即时读取的温度计插入面包的中心。它应该记录190°F。

　　从烤箱中取出面包，让它们冷却10分钟。将面包转移到一个或多个铁丝架子上，然后将架子放在烤盘或羊皮纸上。

　　11做馅料并完成面包：在一个小碗中，将糖，生姜和肉豆蔻搅拌在一起。

　　在仍然温暖的时候，用融化的黄油刷面包的顶部和侧面，直到用完所有的黄油。撒上五香糖。让其完全冷却。

　　在被涂在糖上的烤架上的圣诞蛋糕。

　　12储存和食用：完全冷却后，将面包用保鲜膜包裹，然后用箔纸包裹。切割前应在阴凉干燥处（非冰箱）存放至少3天，最多2周。（您可以将它们放在面包盒中。）

　　上菜之前，先用过滤网摇匀粉尘，撒上糖粉。如果需要，可与黄油，蜂蜜或果酱一起食用。