卤味熟食能用铝高压锅做吗？求支招

可以。

有电压力锅、普通压力锅、电饭煲及一般锅具，如果用电高压锅或高压锅，15分钟上汽，15分钟小伙，半小时足够了。

用普通锅或电饭煲，大火煮开后转小火，慢火炖，需要2小时－1.5小时。

普通锅和电饭煲的优点是方便控制，大概半小时用筷子扎一下，轻轻扎一下能知道有几分熟，想筋道一点的，就不用煮太厉害了。

卤味用铁锅加小火慢炖，才能把卤汁味道慢慢煮进肉里边。

我也经常做卤肉，通常用生铁锅，外加木柴火，以小火熬煮，大概4小时左右，一锅色香味俱全的卤肉就做成了。

用高压锅能节省时间，但未必能炖出好味道。另外，人体相对来说，比较缺铁，用铁锅炖更容易把铁粒子溶解进肉汤和肉里，人食用后，对补充体内铁元素很有作用。

并且，铝不是人体必需的微量元素，人体把铝元素若吸收过多，会影响身体正常代谢，导致记忆力衰退，还有可能引发痴呆症。

因此，用餐具时，尽量不用或少用铝制品。

卤味的食物讲究小火慢熬，这样才能入味，一般都得卤一小时以上，如果用高压锅时间过短，对味道和颜色都有很大的影响。所以建议卤味食品不要用高压锅特别是铝高压锅。

卤制食物要加的料非常多，时间也较长，不多味道进不去。正因为时间长，所以铝高压锅不能卤东西。

金属铝的化学性质非常活泼，极容易被氧化。但日常用的铝制品却不易被腐蚀，为什么呢？原来，铝虽然很容易被氧化，但生成的氧化铝却非常细密，形成一层铠甲，阻止了内部的金属进一步反应。而氧化铝以及铝都可以和酸碱反应，如果存放酸碱性的食物，这种氧化薄膜的保护作用就无效，器物就会被腐。另外，铝压力锅可以与氯化钠发生缓慢的化学反应，生成有害物质如A丨C丨3等。而卤制食物，盐即氯化钠是少不了的。所以，卤东西最好用不锈钢锅，陶瓷锅，窑制灌子。